Оригинальные студенческие работы


Отчет по производственной практике технолога в кафе

Отчёт по производсвпенной практике в ресторане Сковорода стр. Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, отчет по производственной практике технолога в кафе профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога - производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной.

Технологическая практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем механизации производства рестораны, крупные столовые, кафеа также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания ассортимент и технология, которой отвечает требованиям программы практики.

Базы практики должны быть укомплектованы высококвалифицированными специалистами с достаточным практическим опытом, способными быть воспитателями и руководителями студентов. Технологическая практика может проводить как на оплачиваемых, так и не оплаченных рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску реальной продукции.

На всем протяжении технологической производственной практики осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями практики от предприятия и от учебного заведения. Руководитель от предприятия организует практику в соответствии с программой: В ходе технологической практики студент должен сформировать следующие умения: Оценивать качества сырья и готовой продукции на отчет по производственной практике технолога в кафе стадиях технологического процесса; Готовить широкий ассортимент кулинарной и кондитерской продукции с соблюдением условий технологического процесса с учетом требований нормативной документации; Разрабатывать новые виды продукции, технологические процессы и технологическая документация на них; Студент-практикант во время прохождения практики по профилю специальности технологической отрабатывает предложенные задания, согласно программе и оформляет отчет.

При выполнении заданий студент знакомится с различными видами деятельности предприятия и овладевает навыками приготовления и отпуска кулинарной продукции, при этом он дает краткое описание последовательности и порядка выполнения предложенных заданий в отчете. Ресторан — это предприятие общественного питания, с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.

Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемою квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни.

Отчет по практике на предприятиях общественного питания

В нашем примере это блюда украинской кухни. Только здесь вы сможете отведать наваристого борща с чесночными пампушками, вареников с вишней, дерунов с белыми грибами и лучком, сочную котлету по-киевски, потрясающую окрошку.

И все это под традиционную горилку или под редкое и необычайно вкусное украинское пиво! Гостей здесь всегда ждут приятные сюрпризы и комплименты от шеф-повара! Тула, Проспект Ленина, дом 57 Телефон: Центральный Ресторан от французского restaurer - восстановить, крепить — заведение, которое продает готовую еду, и напитки по заказу для употребления в пищу на месте.

  • Оценка обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами;
  • Все блюда эксклюзивны и готовятся по разработанным кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов;
  • Мебель, изготовленная по специальному заказу, прекрасно вписывается в интерьер заведения и создает гармонию цветов и оттенков;
  • Анализ этой главы отчета по практике в кафе, потребует составление таблиц;
  • Возглавляет предприятие директор административная служба.

Предприятие с полным циклом производства. Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Все группы помещений связаны между.

Разработаны требования к компоновке помещений: Общая производственная структура может быть условно представлена на рис.

  • Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи;
  • Отчет по производственной практике в кафе — совокупность показателей учёта, отражённых в форме определённых таблиц и характеризующих движение;
  • На предприятиях общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания;
  • В настоящее время в Москве и в московской области уже работают более 170 кофеен, большая часть которых расположена в исторических центрах Москвы, как наиболее посещаемых местах жителями города и гостями столицы;
  • Список литературы Виханский О;
  • Определение режима работы горячего цеха и численности производственных.

Производственная группа — включает в себя производственные помещения для обработки сырья цехи — овощной, мясной, рыбный, кулинарный, кондитерский, горячий цех по производству всех горячих блюд и холодный для производства холодных блюд и закусок. Торговая группа представлена помещениями для отдыха и обслуживания потребителей. Особые требования предъявляются к уровню комфорта.

Бытовая группа объединяет помещения, обеспечивающие внутрихозяйственную деятельность предприятия, и включает душевые, туалетные комнаты, бельевую и помещения психологической разгрузки. Технологические службы вентиляционные, электрощитовые, тепловой узел обеспечивают слаженную и бесперебойную работу всех групп помещений.

Возглавляет предприятие директор административная служба. Заведующий производством организует процесс производства кулинарных изделий и блюд. Администратор метрдотель организует работу в зале для посетителей. В производстве заняты повара разной квалификации, кондитеры, официанты, уборщики зала и другой персонал. Характеристика производственных помещений предприятия. На предприятии имеется следующие производственные цеха: Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: Кроме того, в цехе приготовляются отчет по производственной практике технолога в кафе напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия для прозрачных бульонов.

Отчёт по производсвпенной практике в ресторане Сковорода (стр. 1 из 5)

Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, отчет по производственной практике технолога в кафе предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико — технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

VK
OK
MR
GP