Оригинальные студенческие работы


Отчет по практике по производству майонеза

Так за 2003 гг. Улан-Удэ зарегистрирована вспышка сальмонеллеза с числом пострадавших 121 человек, в том числе 7 детей и 50 сотрудников больницы. Возникновение заболеваний связано с употреблением недоброкачественной продукции пищеблока, инфицированной в процессе приготовления. На пищеблоке выявлены грубые нарушения технологических режимов. Санитарно-техническое состояние пищеблока крайне неудовлетворительное: Пищеблок работает с перегрузкой, при расчетной мощности по проекту на 450 коек обслуживается 800 коек.

При обследовании пищеблока в 5 смывах из 17 выделены бактерии группы кишечной палочки. В пробах кур производства Бразилии и США, отобранных на оптовых базах, обслуживающих больницу, выделена сальмонелла энтеритидис. По данным Центра госсанэпиднадзора Отчет по практике по производству майонеза области в период с 26 по 29 июля 2003 г. В результате эпидрасследования установлено, что путь передачи инфекции пищевой.

Причиной возникновения вспышки послужило употребление блюд суп фасолевый, манные зразыприготовленных на пищеблоке детского сада с грубым нарушением отчет по практике по производству майонеза. Из проб блюд выделен тот же вид возбудителя, что и у заболевших детей По данным Центра госсанэпиднадзора в Ямало-Ненецком Автономном округе в период с 25 по 29 июля 2003 года в г.

Муравленко зарегистрировано 39 случаев заболеваний сальмонеллезом, из них 35 случаев среди работников фирмы "Шлюмберже" СШАосуществляющей капитальный ремонт скважин. Причиной возникновения вспышки послужило употребление второго блюда вермишель с поджаркой из свининыприготовленного на пищеблоке кафе "Молодежный центр". Пища доставлялась к месту работы сотрудников фирмы в термосах на расстояние 130 - 180 км.

В специальной коррекционной школе на 159 учащихся пос. Таежный Богучанского района Красноярского края в период с 20 по 27 октября 2003 г. Причиной возникновения заболеваний послужило употребление готовых блюд, инфицированных в процессе приготовления на пищеблоке школы.

С 28 по 31 октября 2003 г. Заболевания связаны с употреблением недоброкачественной готовой продукции. На пищеблоке семинарии отсутствует цеховое разделение помещений, не соблюдается поточность производственных процессов, нарушаются правила обработки сырья, не работает жарочный шкаф и 4 холодильные установки, посуда не маркирована, недостаточно разделочных досок, инвентаря.

Отсутствуют сопроводительные документы, удостоверяющие качество и безопасность продуктов. Допускается использование блюд, приготовленных в предыдущий день, в том числе кондитерских изделий. При обследовании установлено, что 25 - 27 отчет по практике по производству майонеза 2003 г. В результате нарушений поточности сырой и готовой продукции не исключается вероятность инфицирования готовой продукции. Это только отдельные примеры отчет по практике по производству майонеза ситуаций, зарегистрированных в 2003 году.

В основном они касаются социальной сферы или лечебных учреждений. Однако этот факт не исключает возможность возникновения подобных ситуаций и в более технологически оборудованных учреждениях и организациях.

  1. Собственный капитал предприятия 24 208, 8 тыс. Использование рецептур и компонентов, улучшающих эксплуатационные и потребительские свойства продукции, замена низкокачественных расходных материалов на импортные дают возможность повысить конкурентоспособность продукции на отечественном рынке.
  2. Собственный капитал предприятия 24 208, 8 тыс.
  3. В основном они касаются социальной сферы или лечебных учреждений. В данной ситуации важнейшим элементом минимизации риска возникновения эпидемиологически неблагоприятных ситуаций является внедрение системы производственного контроля, а также применение практики создания внутренних стандартов и унифицированных схем действия персонала.

В данной ситуации важнейшим элементом минимизации риска возникновения эпидемиологически неблагоприятных ситуаций является внедрение системы производственного контроля, а также применение практики создания внутренних стандартов и унифицированных схем действия персонала.

Наиболее продвинутые в данном вопросе предприятия значительное время при формировании общей системы качества и безопасности продукции уделяют внимание работе с поставщиком, так как для сферы общественного питания уровень качества сырья во многом является определяющим.

Особенно это важно для предприятий быстрого обслуживания, отчет по практике по производству майонеза так же точек общественного питания, работающих на полуфабрикатах. В целом общественное питание в начале 21 века продолжает оставаться социально-значимой услугой со значительной эпидемиологической составляющей.

  • Они составляют 8 839,0 тыс;
  • Управление технологическим процессом и качеством продукции, уровень материальной и трудовой культуры;
  • Это обуславливает не только количественный рост предприятий, но и качественный;
  • Доставка осуществляется специализированным транспортом предприятия или самовывозом.

Этот аспект, а так же в целом развитие науки о питании человека требует от персонала предприятий общественного питания внедрения новых технологий и ранее не использовавшегося сырья, что влечет за собой определенные трудности при соблюдении санитарно-эпидемиологического режима, так как эти технологии нередко носят опережающий характер по отношению к регламентирующим факторам.

При формировании заказа в данном случае место приготовления пищи и место ее приема разделено временем и расстоянием, что требует корректировки сложившихся представлений о системе организованного питания в рамках существующего нормативно-правового поля. Перспективы развития индустрии питания в стране и регионе. Важнейшей задачей общественного отчет по практике по производству майонеза на современном этапе, является внедрение новых технологий производства продукции.

На основе объединения с промышленными предприятиями и пищевой промышленностью, создание крупных, заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности, а также снабжении ими предприятий общественного питания.

  • Это определяет качество и ассортимент пленок;
  • Собственный капитал предприятия 24 208, 8 тыс;
  • С мая 2002 г;
  • В 2008 году предприятием запущен и введен в действие участок по производству ящиков из гофрированного картона производственной мощностью 8000 шт;
  • Пленка с липким слоем используется предприятиями этих отраслей промышленности для изоляции труб в полевых условиях.

Перед работниками общественною питания стоит работа повысить производительность труда за счёт внедрения современною оборудования, инвентаря, приспособлений, а также прогрессивной технологии; улучшить качество выпускаемой продукции, ассортимент блюд, т. Качество продукции во многом зависит от мастерства повара. Как следствие, ожидается ужесточение конкуренции. Рост спроса на отчет по практике по производству майонеза предприятий гостеприимства и развлечений. Это следствие растущего уровня платежеспособности населения, то есть количественного увеличения среднего класса общества.

Рост требовательности потенциальных гостей. Это следствие предыдущей тенденции. Приводит к необходимости уделять существенно больше внимания повышению качества всех аспектов работы с гостями.

Участок производства майонеза "Провансаль классический"

В этой связи особое значение приобретает персонал и повышение качества управления предприятием. Кадровый отчет по практике по производству майонеза по всем позициям. К сожалению отчет по практике по производству майонеза системе подготовки качественного персонала для предприятий отрасли в ближайшие 3-7 лет заметного перелома не ожидается ни по одной позиции.

К настоящему времени разработаны профессиональные стандарты для подготовки специалистов до 5-го образовательного уровня - от контактного и первичного производственного персонала до управляющего предприятием высшее четырёхлетнее образование.

В разработке последнего активное участие принимали авторы настоящей книги. С учётом период разработки учебных программ, отладки учебного процесса и выпуска первых специалистов мы и получаем такие величины - около 3 лет для персонала первичных специальностей и около 7 лет для менеджмента.

Это делает особо актуальными рекомендации, предложенные в разделе 7 настоящей книги. Увеличение инвестиций как по общему объёму, так и по отдельным проектам Нижний ценовой уровень скорей всего сохранит завоёванное состояние.

Отчет по производственноэкономической практике в ЗАО Мелеузовский молочноконсервный комбинат 2009 г

Это обуславливает не только количественный рост предприятий, но и качественный. Это обязательно нужно учитывать действующим на рынке игрокам. Неравномерность развития как по сегментам рынка, так и по территориям. Опережающими темпами будет расти демократический сегмент, а элитарный, наоборот, в лучшем случае сохранит существующие позиции.

У Отчет по практике по производству майонеза преобладает много древесных тонов, что придает теплоту и уют обстановке. Стены расписаны живописцами под цветущий сад с преобладанием одноименного цветка. По всему залу развешаны картины и гобелены со сценами охоты - это придает торжественность, а расставленные кадки с цветами придают живость и свежесть обстановки. Пол выполнен мастерами в виде фрески из разных пород древесины. В центре Вы увидите великолепный фонтан с экзотическими рыбками и водными лилиями.

Освещение в виде маленьких огоньков, разбросанных по отчет по практике по производству майонеза потолку, регулируется от яркого света - днем, до приглушенного - вечером. В Вашем распоряжении опытный персонал и лучшие повара. За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы с вручением чека официанту.

Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана.

Ресторан работает по 2 колонке сборника рецептур кулинарных изделий. Ресторан работает без выходных. Из нормативных документов используют СНиП 2.

  1. Тип грунта южный чернозем. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.
  2. На пищеблоке семинарии отсутствует цеховое разделение помещений, не соблюдается поточность производственных процессов, нарушаются правила обработки сырья, не работает жарочный шкаф и 4 холодильные установки, посуда не маркирована, недостаточно разделочных досок, инвентаря.
  3. Это определяет качество и ассортимент пленок.
  4. Ассортимент и рецептура выпускаемой продукции. В 2008 году было произведено и реализовано 73 тонны таких сырков, полностью выполнен поставленный на 2008 год план.

Ресторан - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с кафе не ограниченный.

Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары.

Отчет по практике на "Могилевской фабрике мороженого"

Блюда в основном сложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков чай, кофе, молоко, шоколад и др. Рестораны с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда. Рестораны предназначены для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение.

Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: В ресторане кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей.

Норма площади на одно посадочное место в ресторане 1,6 м2. Это была небольшая гостиница с крохотным кафе, но в последующем предприятие стало наиболее заметным, более сфинансированным и отстроилось в то, что сейчас мы можем наблюдать.

Описание структуры производства, оборудования, особенностей организации труда и технологических процессов в имеющихся отчет по практике по производству майонеза предприятия. Отчет по практике по производству майонеза службы общественного питания составляет меню, обеспечивает доставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии.

Каждый отдел в службе имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах. Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами.

  • Таежный Богучанского района Красноярского края в период с 20 по 27 октября 2003 г;
  • Финансовые ресурсы формируются в основном за счет прибыли, а также выручки от реализации пленки, различных целевых поступлений;
  • На пищеблоке семинарии отсутствует цеховое разделение помещений, не соблюдается поточность производственных процессов, нарушаются правила обработки сырья, не работает жарочный шкаф и 4 холодильные установки, посуда не маркирована, недостаточно разделочных досок, инвентаря;
  • В Вашем распоряжении опытный персонал и лучшие повара;
  • Контроль производства и качества продукции, дефекты.

Буфетное или барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. В барах могут также готовиться напитки для их употребления в ресторане. Такой бар носит название сервисного. Кухня является производственным отчет по практике по производству майонеза. Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от официантов на основе составленного и предлагаемого клиентам менюа также из банкетного зала, работающего по предварительному заказу.

Повара готовят необходимые блюда, а главной обязанностью руководства в этом секторе является лишь контроль за ценой и качеством конечного продукта.

VK
OK
MR
GP