Оригинальные студенческие работы


Готовый отчёт по практике в кафе

Обслуживание гостей начинается при входе их в зал ресторана, где их встречает официант. После встречи, официант провожает гостей к выбранному гостями столу или сам указывает места в зале. Приглашая гостей к столу, официант идет впереди указывая удобный путь к столу.

У стола посетителей встречает официант, помогая им сесть, а затем предлагает им меню. После того как гости заняли свои места, официант подает меню. Предложив меню, официант обращает готовый отчёт по практике в кафе внимание на готовый отчёт по практике в кафе блюда и отходит на некоторое время в сторону, чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков видя, что гость затрудняется в выборе блюд и напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы.

После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность и удаляется. После того как принят заказ, официант определяет последовательность его выполнения.

Сперва официант направляется в сервизную, для того чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок.

Отчет по преддипломной практике в кафе-пиццерии (Другая по предмету экономика туризма)

Подобрав ее, он направляется в холодный цех и передает заказ на холодные блюда и закуски. Затем идет в горячий цех и заказывает горячее. Затем отправляется к кассовому аппарату, где пробивает заказ и чек.

Организационно-производственная деятельность ресторана 'Savoy fete'

Официант не отходит от раздачи до тех пор, пока не узнает, получили повара заказ на изготовление блюд или. Подача блюд - наиболее сложная и важная операция в работе официанта. По окончанию трапезы, официант убирает посуду и уносит на мойку. Если гости решают покинуть заведение и просят официанта принести им счет, официант незамедлительно отправляется к кассовому аппарату и выбивает счет за заказные блюда.

Проверив правильность записей в счете, подает экземпляр счета в папке. После того как гость вложил деньги в папку, официант забирает деньги готовый отчёт по практике в кафе к кассе, где при необходимости разменивает и возвращает сдачу. После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажной губкой и заново сервирует стол.

После сервировки за стол сажают новых посетителей. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программой работы предприятия.

  • Гостям заведения предлагалось меню, помещающееся на двух печатных листах;
  • Вблизи закрепленной за официантом группы столов должны размещаться подсобные столы-серванты для официантов.

В ресторанах, кафе, барах в меню указываются наименование блюд, закусок и другой продукции, выход в граммах и цена. Основные требования к меню: Предельная ясность для посетителя в названиях блюд, напитков и т.

Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: Ежедневная уборка торгового зала включает проветривание помещения, влажную уборку полов, мебели, подоконников и т.

Если в зале ковровые покрытия на полах, то для их уборки используют пылесосы и другое механическое оборудование, облегчающее труд уборщиков. Для натирки паркетных полов используются полировочные машины, готовый отчёт по практике в кафе машины с быстрой просушкой и др. Уборка готовый отчёт по практике в кафе помещений производится после снятия скатертей со столов.

Практика в кафе

Специальной заботы требуют осветительные приборы - люстры, бра, настольные лампы. С них тщательно убирается пыль, заменяются перегоревшие лампочки.

Ресторан 'Волгуша'

Помещение должно хорошо проветриваться. Расстановка обеденных столов и кресел зависит от художественного интерьера зала, расположения дверей, размера площади зала ресторана. Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них группы-зоны, отделенные одна от другой главными проходами шириной не менее 2 м и вспомогательными - шириной 1,5-1,2 м.

Каждый стол ставят на таком расстоянии от соседних, которое обеспечивало бы свободный проход готовый отчёт по практике в кафе нему посетителей и официантов при полной загруженности зала. Нельзя размещать столы на одной линии с входной дверью.

  • Специальной заботы требуют осветительные приборы - люстры, бра, настольные лампы;
  • После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность и удаляется;
  • Лезвие ножа для очистки и шинковки лука смачивают струей проточной воды;
  • При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд;
  • В горячем цехе обязательно должно быть дневное освещение.

Столы, серванты, готовый отчёт по практике в кафе должны отстоять от стен на расстоянии 10- 20 см. Как правило, во многих ресторанах в зале устанавливают холодильники 1 холодильник на 3-4 официанта. Вблизи закрепленной за официантом группы столов должны размещаться подсобные столы-серванты для официантов.

При расстановке кресел необходимо проследить за тем, чтобы сиденья их не находились под столом. Кресла ставят до спущенной скатерти. При использовании круглых столов необходимо обратить внимание на то, чтобы кресла располагались между ножками столов.

Складское и санитарно-техническое хозяйство. Цеха подразделяют на заготовочные цех подготовки полуфабрикатови доготовочные горячий, холодный.

  • Контроль за чисткой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах;
  • Целью практики, с одной стороны, является закрепление теоретических знаний и получение навыков их практического применения, с другой стороны — личностно-ориентированная профессиональная подготовка, включающая формирование профессиональной мотивации, освоение разнообразных моделей поведения для самовыражения личности в профессиональной деятельности;
  • Основными нормативными документами, которыми регулируется финансовая деятельность предприятия, являются;
  • Имеется банкетный зал в виде кают компании с мягкой мебелью и телевизором;
  • Ведь разные клиенты требуют разного подхода;
  • Такая обстановка снимает напряжение.

В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочном цехе кафе производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха предприятия.

Ресторан 'Волгуша'

Холодный цех предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: В соответствии с технологическим готовый отчёт по практике в кафе должны быть четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и т.

Салаты, бутерброды следует готовить только партиями и реализовать в течение одного часа; соблюдать температурный режим хранения и отпуска холодных блюд 10-14 гр. Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления блюд.

Ваш IP заблокирован

В нем осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Горячий цех оснащен современным оборудованием: Моечная кухонной посуды Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды, кухонного и разделочного инвентаря, инструментов.

Помещение моечной имеет удобную связь готовый отчёт по практике в кафе производственными цехами холодным, горячим. В помещении моечной устанавливаются подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями - для замачивания, мытья и дезинфекции. Подбор осуществлялся в соответствии со всеми требований предъявляемых данному предприятию. По окончании работы оборудование необходимо:

VK
OK
MR
GP